Cumhuriyet'ten İmparatorluğa Roma Sofrası

MÖ 753

Roma'nın Kuruluşu ve Puls

İlk Romalılar için ana gıda, farro (bir tür buğday) ile yapılan ve suyla pişirilen "Puls" lapasıydı.

Roma'nın Kuruluşu ve Puls, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MÖ 500

Sebze Kültürünün Yerleşmesi

Lahananın her türlü hastalığa iyi geldiğine inanıldı ve Roma mutfağının en kutsal sebzesi oldu.

Sebze Kültürünün Yerleşmesi, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MÖ 400

Akdeniz Ticareti ve Tuzlama

Balık ve etin tuzla saklanması teknikleri gelişerek lojistik imkanlar arttı.

Akdeniz Ticareti ve Tuzlama, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MÖ 300

İlk Profesyonel Fırıncıların Atina'dan Gelişi

Yunan fırıncılar Roma'ya daha kaliteli ekmek yapım tekniklerini getirdi.

İlk Profesyonel Fırıncıların Atina'dan Gelişi, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MÖ 200

Garum Fabrikalarının Kurulması

İspanya kıyılarında devasa balık sosu üretim merkezleri faaliyete geçti.

Garum Fabrikalarının Kurulması, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MÖ 170

İlk Kamu Fırınlarının Açılması

Ekmek üretimi evlerden çıkıp kamuya açık fırınlara taşındı.

İlk Kamu Fırınlarının Açılması, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MÖ 146

Kartaca ve Yunanistan'ın Fethi

Fethedilen topraklardan gelen şarap, zeytinyağı ve lüks gıdalar Roma pazarlarını doldurdu.

Kartaca ve Yunanistan'ın Fethi, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MÖ 100

Baharat Yollarının Canlanması

Hindistan'dan gelen karabiber, altın fiyatına satılmaya ve zengin sofralarına girmeye başladı.

Baharat Yollarının Canlanması, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MÖ 80

Lucullus'un Efsanevi Ziyafetleri

Romalı general Lucullus, tarihin en pahalı ve görkemli şölenlerini düzenleyerek "Lüks" kavramını mutfağa soktu.

Lucullus'un Efsanevi Ziyafetleri, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MÖ 50

İstiridye Çiftlikleri

Romalılar denizi evcilleştirerek ilk yapay istiridye yataklarını kurdular.

İstiridye Çiftlikleri, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MÖ 12

Annona Sistemi

Roma halkına ücretsiz veya çok ucuz tahıl dağıtımını sağlayan devlet kurumu yasallaştı.

Annona Sistemi, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 1. Yüzyıl

Apicius'un Tarifleri

Gurme Apicius, imparatorluk aristokrasisi için en karmaşık tarifleri içeren kitabını derlemeye başladı.

Apicius'un Tarifleri, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 20

İlk Yemek Eleştirileri

Romalı düşünürler, aşırı lüks yemekleri ahlaki bir çöküş olarak eleştirmeye başladı.

İlk Yemek Eleştirileri, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 50

Cam Bardakların Yaygınlaşması

Şarabın rengini görebilmek için metal kaplar yerine şeffaf cam kullanımı moda oldu.

Cam Bardakların Yaygınlaşması, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 60

Neron'un Döner Tavanlı Yemek Odası

Domus Aurea'da gökyüzü gibi dönen ve misafirlerin üzerine çiçek döken ziyafet salonu yapıldı.

Neron'un Döner Tavanlı Yemek Odası, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 79

Pompeii ve Thermopoliumlar

Vezüv patlamasıyla korunan şehirde, halkın sıcak yemek aldığı 150'den fazla fast food dükkanı tespit edildi.

Pompeii ve Thermopoliumlar, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 100

İthalatın Zirvesi

Roma'ya yılda 500 bin ton Mısır buğdayı ve İspanyol zeytinyağı girmeye başladı.

İthalatın Zirvesi, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 150

İlk Gurme Kulüpleri

Yemek meraklıları bir araya gelerek nadir malzemeler ve yeni pişirme tekniklerini tartıştıkları dernekler kurdu.

İlk Gurme Kulüpleri, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 180

Domuz Etinin Kutsallaşması

Romalılar domuzun her yerini kullanacak 50'den fazla pişirme yöntemi geliştirdi.

Domuz Etinin Kutsallaşması, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 200

Mel (Bal) ve Sirke Uyumu

Tatlı ve ekşinin bir arada kullanıldığı "Oxygarum" gibi soslar popüler oldu.

Mel (Bal) ve Sirke Uyumu, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 212

Caracalla Hamamları ve Gıda

Devasa hamam kompleksleri, aynı zamanda önemli birer atıştırmalık ve içecek merkezi haline geldi.

Caracalla Hamamları ve Gıda, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 250

Şarap Üretiminde Varil Kullanımı

Amforaların yerini, Galya'dan öğrenilen ahşap fıçılar almaya başladı.

Şarap Üretiminde Varil Kullanımı, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 300

Diocletianus'un Tavan Fiyat Kararnamesi

Artan enflasyon nedeniyle temel gıda maddelerine (et, buğday, şarap) zorunlu fiyat sınırı getirildi.

Diocletianus'un Tavan Fiyat Kararnamesi, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 330

Başkentin İstanbul'a Taşınması

Roma mutfağı, Doğu'nun baharatları ve pişirme teknikleriyle birleşerek Bizans mutfağına evrildi.

Başkentin İstanbul'a Taşınması, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 350

Ekmek Çeşitliliğinin Artması

Arpa, yulaf ve çavdar ekmekleri sosyal sınıflara göre keskin çizgilerle ayrıldı.

Ekmek Çeşitliliğinin Artması, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 380

Hristiyanlık ve Oruç

İmparatorluğun din değiştirmesiyle bazı dönemlerde et tüketimi kısıtlanmaya başlandı.

Hristiyanlık ve Oruç, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 400

Villa Kültürü ve Yerelleşme

Büyük şehirlerin çöküşüyle tarım üretimi dev villaların (latifundia) içine kapandı.

Villa Kültürü ve Yerelleşme, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 410

Got İstilası ve Kıtlık

Roma'nın kuşatılmasıyla gıda tedarik zinciri ilk kez tamamen koptu.

Got İstilası ve Kıtlık, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 430

Gıda Koruma Bilgisinin Kaybolması

Lojistik ağının çökmesiyle egzotik gıdalar piyasadan çekildi.

Gıda Koruma Bilgisinin Kaybolması, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 450

Manastır Bahçeleri

Tarım ve mutfak bilgisinin korunduğu tek yerler olan dini merkezler ön plana çıktı.

Manastır Bahçeleri, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 455

Vandalların Yağması

Şarabın ve yağın depolandığı büyük liman depoları yok edildi.

Vandalların Yağması, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 460

Diyetin Basitleşmesi

Karmaşık Roma sosları yerini Cermen etkisindeki basit et ve bira beslenmesine bıraktı.

Diyetin Basitleşmesi, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 470

Son Büyük Ziyafetler

Roma aristokrasisinin son üyeleri, çökmekte olan bir dünyada eski şatafatı taklit etmeye çalıştı.

Son Büyük Ziyafetler, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 476

Batı Roma'nın Çöküşü

Küresel gıda ağı dağıldı ve Avrupa'da yerel, karanlık çağ mutfağı başladı.

Batı Roma'nın Çöküşü, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.

MS 500

Roma Mirasının Yaşaması

Roma teknikleri, ortaçağ saray mutfaklarının gizli reçetelerinde varlığını sürdürdü.

Roma Mirasının Yaşaması, antik roma mutfağı içinde ayırt edici bir kırılma noktası oluşturur.