Genel çerçeve
Bu kronoloji, "İtalyan etkisi", "Klasik Fransız Mutfağı" ve "Yeni Mutfak" olmak üzere üç büyük kırılmayı anlatır. La Varenne ile baharatların yerini taze otlar ve tereyağı alır. Fransız Devrimi, aristokratların aşçılarını işsiz bırakarak sokağa indirir ve restoranları doğurur. Escoffier ise mutfağı bir fabrika gibi düzenleyerek bugünkü şeflik sistemini kurar.
Orta Çağ Şölenleri
Etlerin bozuk tadını örtmek için aşırı miktarda uzak doğu baharatı kullanıldığı, krallara layık görkemli ama ağır şölenler dönemi.
Le Viandier
Şef Guillaume Tirel (Taillevent) tarafından yazılan, Fransa'nın bilinen ilk büyük yemek kitabı yayımlandı.
Catherine de' Medici Etkisi
Floransalı soylu Catherine, Fransız kralıyla evlenirken yanında İtalyan aşçılarını, çatalı ve rafine tatlıları Fransa'ya getirdi.
Çatalın Yaygınlaşması
İtalyan etkisiyle Fransız sarayında yemeği elle yemek yerine çatal kullanma adabı yavaş yavaş yerleşmeye başladı.
La Varenne ve Fransız Tarzı
Le Cuisinier François" kitabı yazıldı.
Roux (Meyane) İcadı
Un ve tereyağının kavrulmasıyla elde edilen "Roux", modern Fransız soslarının (beşamel gibi) bağlayıcı temeli oldu.
İlk Kahvehane Café Procope
Paris'te açılan bu kafe, soyluların ve düşünürlerin kahve ve dondurma tüketerek entelektüel sohbetler yaptığı merkez oldu.
Kruvasanın Atası Kipferl
Avusturya kökenli hilal şeklindeki "Kipferl" hamur işi, yavaş yavaş Fransız fırınlarına sızmaya başladı.
İlk Restoranın Açılması
A.
Fransız Devrimi
Aristokrasinin çöküşüyle işsiz kalan büyük saray aşçıları, kendi dükkanlarını (restoranları) açarak lüks yemeği halkla buluşturdu.
Konservelemenin Keşfi
Napolyon'un ordularını beslemek için açtığı yarışmayı kazanan Nicolas Appert, gıdaları cam kavanozlarda kaynatarak korumayı buldu.
Gastronomi" Teriminin Doğuşu
Joseph Berchoux'nun yazdığı bir şiirle "gastronomi" kelimesi yeme-içme sanatı anlamında literatüre girdi.
İlk Restoran Rehberi
Grimod de La Reynière, Paris restoranlarını puanladığı tarihteki ilk restoran rehberini (Almanach des Gourmands) çıkardı.
Brillat-Savarin
Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim" diyen felsefi yemek kitabı *Le Physiologie du Goût* yayımlandı.
Carême ve Haute Cuisine
Marie-Antoine Carême, mutfağı bir mimari gibi ele alarak "Büyük Mutfak" (Haute Cuisine) akımını başlattı.
Aşçı Şapkasının (Toque) İcadı
Carême, mutfakta hijyeni ve hiyerarşiyi sağlamak için boyu şefin rütbesini gösteren beyaz aşçı şapkalarını tasarladı.
Bordeaux Şarap Sınıflandırması
III.
Margarinin İcadı
Tereyağının ordular için pahalı olması nedeniyle, III.
Krep Süzet (Crêpe Suzette)
Monte Carlo'da bir garsonun yanlışlıkla likörü alevlendirmesiyle meşhur portakallı, alevli Fransız krebi doğdu.
İlk Michelin Rehberi
Lastik üreticisi Michelin kardeşler, insanları arabalarıyla seyahat etmeye teşvik etmek için ücretsiz bir yol ve restoran rehberi yayımladı.
Escoffier ve Le Guide Culinaire
Georges Auguste Escoffier, modern mutfağın kutsal kitabı sayılan eserini yazarak Carême'in ağır tariflerini sadeleştirdi.
Mutfak Tugayı (Brigade de Cuisine)
Escoffier, ordu sisteminden esinlenerek mutfağı istasyonlara (sos şefi, et şefi, balık şefi) bölerek kaosu bitirdi.
Fernand Point Etkisi
La Pyramide restoranıyla Point, mutfakta yaratıcılığı öne çıkararak geleceğin efsane şeflerini (Bocuse, Troisgros) yetiştirdi.
Michelin Yıldız Sisteminin Başlaması
Michelin rehberi, sadece çok iyi olan restoranlara bir ila üç arasında yıldız vermeye başladı.
AOC (Apelasyon) Sisteminin Kurulması
Şarap, peynir ve tereyağı gibi ürünlerin yöresel standartlarını koruyan sıkı devlet yasaları çıkarıldı.
Larousse Gastronomique
Tüm Fransız mutfak tekniklerini ve terimlerini içeren devasa gastronomi ansiklopedisi yayımlandı.
Tereyağı ve Krema Zirvesi
İkinci Dünya Savaşı sonrası bolluk döneminde, klasik Fransız soslarında aşırı tereyağı ve krema kullanımı zirve yaptı.
Trüflü Çorba V.G.E.
Şef Paul Bocuse, Fransa başkanı için üstü milföyle kaplı meşhur çorbasını tasarlayarak yeni dönemin yıldızı oldu.
Nouvelle Cuisine (Yeni Mutfak)
Ağır unlu sosların reddedilip; hafif, buharda pişmiş, taze ürünlerin zarifçe tabaklandığı yeni akım patladı.
Gault & Millau Rehberi
Michelin'e rakip olarak çıkan bu rehber, "Nouvelle Cuisine" akımını savunan daha modern puanlamalar yaptı.
Sebze Odaklılık (Gargouillou)
Şef Michel Bras, onlarca farklı sebze, çiçek ve otu kullanarak tabağı bir doğa tablosuna dönüştürdü.
Alain Ducasse'ın Yükselişi
Dünyanın farklı yerlerinde aynı anda üç Michelin yıldıza sahip restoranlar yöneten ilk "küresel" şef oldu.
Bistronomi Akımı
Lüks ve pahalı Haute Cuisine restoranlarına tepki olarak, üst düzey yemeklerin rahat "bistro" ortamında sunulması moda oldu.
UNESCO Mirası
Fransızların gastronomik yemeği, hazırlık ve sunum ritüelleriyle UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.
Sürdürülebilirlik
Modern Fransız şefler (Alain Passard gibi) et merkezli menüleri terk edip kendi organik tarlalarında yetiştirdikleri sebzelere odaklandı.