Kısa bakış
Orta Çağ şölenlerinden Michelin yıldızlı restoranlara modern mutfağın doğuşu.
Konu özeti
Bugün dünyadaki tüm profesyonel mutfaklar, Fransız mutfağının koyduğu kurallarla çalışır. Fransız mutfağı; yemeği sadece doyma aracı olmaktan çıkarıp bir sanat, diplomasi ve mühendislik alanına çevirmiştir. Ağır baharatlı Orta Çağ yemeklerinden taze otlara geçiş, devrimle sokağa inen aşçılar ve "Mutfak Tugayı" gibi askeri düzeyde disiplinli çalışma sistemleri, bu eşsiz kültürün sadece Fransa'yı değil, tüm dünyayı nasıl değiştirdiğini gösterir.
Ana başlıklar
- Gastronomi
- Yakın Çağ Tarihi
- Turizm
- Haute Cuisine
- Nouvelle Cuisine
- Mutfak Tugayı
- Roux
- Michelin